リアルジェリーレシピ (ラズベリーの雫)

クレームダンジュアレンジレシピ　リアルジェリー「ラズベリーの雫」かけ


クレームダンジュはフランスのアンジュ地方で生まれたチーズケーキです。
水切りヨーグルトを使うので卵白を使わないレシピです。

下準備
■水切りヨーグルトの作り方
① ボウルにざるをのせ、厚手のキッチンペーパーを敷く。
② ヨーグルトを入れて包み、冷蔵庫で4時間ほどおく(水切りヨーグルト)。

・マスカルポーネは、常温に戻しておきます。
・20cm角ほどのガーゼを6枚用意し、2枚ずつ重ねて水でぬらし、かたく絞る。

作り方
① ボウルに生クリームを入れ、ピンとツノが立つまで泡立てます(ホイップクリーム)。
② 別のボウルに、常温に5分程度置いたマスカルポーネに砂糖を入れなめらかになるまで混ぜます。
③ ②のマスカルポーネのボウルに水切りヨーグルトを順に加えて、その都度よく混ぜます。
④ ①のホイップクリームを3回に分けて加え、その都度さっくりと切るように混ぜます(生地)。
⑤ 深さのあるカップにガーゼを1組ずつ敷き、生地の1/4量を入れ、輪ゴムでとめ、
　ふんわりとラップをし、冷蔵庫で8時間おきます。
⑥ 輪ゴムを外して、ガーゼの四隅を集めて優しく絞り、球体に形を整えます。
⑦ 器にリアルジェリーを入れスプーンで細かく潰し、真ん中を空け、直径8cm程度ドーナッツ状に広げます。
⑧ 真ん中に⑥で作ったクレームダンジュを置き、ミントの葉を飾れば完成！

クレームダンジュタルト　リアルジェリー「やまなしの雫」かけ


クレームダンジュは、リアルジェリー「やまなしの雫」との相性も抜群です！
ミニタルトの上に小さく球状に作ったクレームダンジュをのせ、その上から「やまなしの雫」のリアルジェリーをかけてミントをあしらうと、
クレームダンジュタルトの完成です！